Herb.ERT - Magazin 01/2026

Landwirtschaft, Direktvermarktung und Naturverarbeitung Nutzung von Überkapazitäten: Überreifes Obst oder Gemüse wird zu Fruchtleder, Chips, Würz- pulvern oder Suppengrundlagen verarbeitet. Dies reduziert Lebensmittelverluste und steigert die Wertschöpfung im Betrieb. Kräuter, Blüten und Spezialkulturen: Schonend getrocknete Kräuter und Blüten eignen sich für Teemischungen, Gewürzkompositionen oder natur- basierte Pflegeprodukte. Sprossen und Keimlinge: Die kontrollierte Pro- zessumgebung unterstützt die Qualität sensibler Keimlinge und reduziert Oxidationsbelastung. Weinbau: Im Weinbau können Begleitpflanzen wie Schafgarbe oder Brennnessel getrocknet und für pflanzenbasierte Auszüge oder traditionelle Anwen- dungen genutzt werden. Sortenreine Trockenprodukte aus Trauben ergänzen Verkostungskonzepte und Direktvermarktungsstra- tegien. Imkerei: Imkereibetriebe können Honigpollen hy- gienisch stabil trocknen und so die Lagerfähigkeit erhöhen, ohne die empfindliche Struktur wesentlich zu beeinträchtigen. Weiterverarbeitung tierischer Nebenproduk- te: Beispielsweise kann Fischhaut zu hochwertigen Tiernahrungsprodukten veredelt werden. Gastronomie und kulinarische Innovation Chips, Cracker und Snacks: Aus überreifen Roh- stoffen und Überkapazitäten entstehen aromatisch konzentrierte Tomatenchips und Gemüsecracker, Apfescheiben und Erdbeer-Knabbersnacks. Patisserie und Dekoration: Hauchdünn getrock- nete Früchte setzen visuelle Akzente und liefern klare Geschmacksnoten in Desserts und Dips. Bar- und Cocktailanwendungen: Obst- und Ge- müsechips können als aromatische Komponenten eingesetzt werden. Bei Kontakt mit Flüssigkeit ge- ben sie konzentrierte Geschmacksstoffe an Geträn- ke ab. Ein Beispiel: Aromatisch getrocknete Gur- kenscheiben für Gin Pulver und Granulate: Würzpulver aus Pilzen, Chili oder Knoblauch sowie Granulate aus Bärlauch, Roter Bete oder Räucherprodukten eröffnen neue Möglichkeiten in der Produktentwicklung. Fermentierte Spezialprodukte: Getrocknete Granulate aus Sauerkraut oder Kimchi ermöglichen neue Anwendungen für internationale Märkte, Ge- würzmischungen oder funktionelle Lebensmittel. Sortenreine Spezialitäten: Sortenrein getrockne- te Weintrauben oder ausgewählte Rohwaren erwei- tern sensorische Verkostungskonzepte und unter- stützen Premiumpositionierungen. Anwendungsfelder, Praxisbeispiele und Innovationspotenziale