FÜR GASTRO- UND KÜCHENFACHPLANER
Wenn Küchenkonzepte sichtbar werden.
Vom funktionalen Küchenraum zum gastronomischen Markenerlebnis: Herb.ERT macht die Philosophie einer Küche sichtbar und für Gäste erlebbar – wie im Genussdorf Gmachl bei Salzburg und im Steirereck am Pogusch.
individuell integriert
modular konstruiert
für Jahrzehnte konzipiert
gefertigt in Niederösterreich
Die Idee
Wie wird die Philosophie einer Küche sichtbar, noch bevor das erste Gericht serviert wird?
Eine anspruchsvolle Küche lebt von ihrer Philosophie: Regionalität, handwerkliche Verarbeitung, ein bewusster Umgang mit Lebensmitteln und eine unverwechselbare kulinarische Handschrift. Doch Gäste erleben davon meist nur das Ergebnis auf dem Teller.
Herb.ERT eröffnet Küchenfachplanern dafür eine außergewöhnliche Möglichkeit: Die Veredelung von Lebensmitteln wird zum sichtbaren Bestandteil der Raumgestaltung. Was üblicherweise hinter den Kulissen geschieht, wird bewusst inszeniert und vermittelt dem Gast einen authentischen Einblick in das gastronomische Konzept.
Sichtbare Veredelung – mit wirtschaftlichem Mehrwert
Prozess. Produkt. Haltung.
Prozess
Der Gast verfolgt, wie aus Kräutern, Pilzen, Früchten und Gemüse hochwertige Spezialitäten entstehen. Ein lebendiges Bild, das ohne Erklärung auskommt.
Produkt
Aromatische Zutaten, Würzpulver, Fruchtchips, Teemischungen oder regionale Produkte für den Hotelshop: Was heute veredelt wird, findet morgen seinen Platz auf der Speisekarte, als Willkommensgruß am Zimmer oder als kulinarisches Mitbringsel.
Haltung
Regionalität, Handwerk und Zero Food Waste werden nicht nur kommuniziert, sondern unmittelbar sichtbar. So wird der bewusste Umgang mit Lebensmitteln zum wirtschaftlich nutzbaren Teil des Gesamtkonzepts.
Gestaltung
Die gestalterische Umsetzung liegt in den Händen des Planers
Die Anlagen lassen sich individuell in das architektonische Gesamtkonzept integrieren. Verkleidungen mit Steinfurnier, Holz, Textilien oder anderen Materialien ermöglichen vielfältige Designlösungen: als eigenständiges Gestaltungselement, als integrierter Bestandteil einer Küchenlandschaft oder als bewusst inszenierter Blickfang im Gästebereich. Bewährte Positionen:
An der Pass
Als Vitrine zwischen Durchreiche und Gastraum. Der Gast blickt durch die Vitrine in die Küche, die Küche hat kurze Wege zum Produkt.
In der Wand
Eingebaut in die Trennwand zur offenen Küche, beidseitig einsehbar. Die Rückseite bleibt für das Team zugänglich.
Am Buffet
Direkt neben dem Frühstücksbuffet. Hausgemachte Trockenfrüchte, Müsli-Komponenten und Kräuter werden dort präsentiert, wo sie konsumiert werden.
In der Lobby
Als Solitär mit Blick zur Küche oder zum Hotelshop. Lagerfähige Produkte aus dem Haus mit Herkunftsgeschichte, zum Mitnehmen.
Mit Herb.ERT geben wir Küchenplanern ein Werkzeug in die Hand, mit dem sie die Philosophie einer Küche sichtbar machen können. Damit werden sie zu Mitgestaltern des gastronomischen Markenerlebnisses – weit über die klassische Küchenplanung hinaus.
Edi Paschinger, Herb.ERT
Referenzen
So sieht das in der Praxis aus
Referenz 01
Genussdorf Gmachl, Bergheim bei Salzburg
Im Genussdorf Gmachl ist Herb.ERT als lebendiges Schaufenster in die Küche integriert. Die Gäste erleben unmittelbar, wie regionale Lebensmittel schonend veredelt und zu hochwertigen Spezialitäten verarbeitet werden.
Herbert spiegelt die Philosophie und unser Konzept wider, als lebendiges Schaufenster in die Küche.
Franz Gmachl Jun., Genussdorf Gmachl
Referenz 02
Steirereck am Pogusch
Auch das Steirereck am Pogusch zeigt, wie sichtbare Lebensmittelveredelung Teil eines gastronomischen Gesamtkonzepts werden kann: Kräuterbündel, Apothekergläser und Trockenkomponenten hinter Glas machen Reifung und Zeit zum Teil der Gästeerzählung.
Galerie: Genussdorf Gmachl
Galerie: Steirereck am Pogusch
Zu den Anwendern von Herb.ERT zählen außerdem renommierte Köche wie
Jan Hartwig
Juan Amador
Andreas Döllerer
Alexander Herrmann
Lukas Nagl
Hannes Müller
Alain Weissgerber
Planungsdaten
Was Sie für die Planung brauchen
Für Jahrzehnte konzipiert, modular und nachhaltig: Die Integration in ein hochwertiges Interieur verlangt langfristige Nutzbarkeit. Herb.ERT setzt deshalb auf eine modulare Konstruktion. Das schont Ressourcen, reduziert langfristige Ersatzinvestitionen und schafft Planungssicherheit, gerade bei individuell gestalteten und fest integrierten Anlagen.
| Bauform | individueller Sondereinbau: Schauvitrine als vollwertiger Trockenschrank, darunter mehrere unabhängig betreibbare Trockeneinheiten (Individuallösungen) |
| Abmessungen | individuell nach Einbausituation und Wunsch geplant |
| Verkleidung | Steinfurnier, Holz, Textilien oder andere Materialien, passend zum Interieur |
| Trockenfläche | individuell nach Bedarf und Konfiguration |
| Front | transparente Türen, Sichtschutz optional |
| Luftführung | kontrollierte Luftführung im geschlossenes Prozessluftsystem, keine Abluft, keine externe Luftzufuhr |
| Anschluss | 230 V, Anschlusswert ca. 0,5 kW pro Einheit |
| Betriebstemperatur | unter 40 °C, körperwarme Oberflächen, keine offenen Heizelemente |
| Geräusch | leiser Betrieb, gastraumtauglich |
| Konstruktion | modular; Gehäuse und mechanische Einbauteile für jahrzehntelange Nutzung ausgelegt |
| Service | Antriebsmotor und Steuerung bei Bedarf einzeln ersetzbar, ohne das gesamte Gerät zu erneuern |
| Fertigung | entwickelt und seit 15 Jahren in Niederösterreich gefertigt |
Beratung und individuelle Entwicklung
Für die Integration in neue Küchen- und Gastronomiekonzepte beraten wir Küchenfachplaner persönlich und entwickeln jede Anlage individuell: abgestimmt auf Raum, Sichtachse, Gestaltung und Bedarf. Auf Wunsch mit Referenzkontakten.
Für wen
Für drei Planungssituationen
Neubau Hotel
Herb.ERT von Anfang an als Element der Buffet- oder Lobbyplanung mitdenken. Position, Strom und Sichtachse werden im Grundriss festgelegt, kein Nachrüsten.
Umbau Restaurant
Beim Öffnen der Küche zum Gastraum ersetzt Herb.ERT eine geschlossene Wandfläche durch ein lebendiges Element. Kein Abluftanschluss, deshalb frei platzierbar.
Front-Cooking und Buffet
Herb.ERT ergänzt Show-Küche und Live-Stationen um den Teil, den man sonst nie sieht: die schonende Veredelung. Produkte aus der Anlage gehen direkt in die Ausgabe.
Mehr zu Herb.ERT
Weiterlesen auf herb-ert.at
Lösungen
Individuallösungen
Maßgeschneiderte Trocknungslösungen, die sich in bestehende Räume und Arbeitsabläufe einfügen.
Anwendung
Herb.ERT in der Gastronomie
Trockenreifung für Profiküchen: Anwendungen, Produkte und Arbeitsweise im Überblick.
Fachbeitrag
Trockenreifung in der Hotellerie
Wie das Steirereck am Pogusch und das Genussdorf Gmachl Trocknung zum Gästeerlebnis machen.
Galerie
Produktgalerie
Blüten, Gemüse, Obst, Pilze, Beef und Teigwaren: was mit Herb.ERT veredelt wird, in Bildern.
Referenzen
Kundenreferenzen
Betriebe, die mit Herb.ERT arbeiten, und ihre Erfahrungen aus der Praxis.
Außerdem: Sicherheit & Hygiene · Food Waste in der Gastronomie · Energieeffizienz
Kontakt
Beratung anfragen
Erzählen Sie uns kurz, um welches Projekt es geht. Wir beraten Sie persönlich zur Positionierung im Grundriss und entwickeln die Anlage individuell für Ihr Konzept.
Tel. +43 (0) 2732 21211 · office@herb-ert.at
Über Herb.ERT
Herb.ERT, entwickelt und seit 15 Jahren in Niederösterreich gefertigt, ist ein modulares System zur schonenden Trockenreifung und Veredelung von Lebensmitteln. Die Technologie verbindet schonende Prozesstemperaturen mit kontrollierter Luftführung zur ressourcenschonenden Lebensmittelverarbeitung.
