Herb.ERT - Magazin 2026

26 // DAS MAGAZIN ZUR KUNST DES TROCKENREIFENS. Wer sich vom Markt abheben will, darf nicht produ- zieren wie alle anderen. Herb.ERT definiert die Ver- edelung von Obst und Gemüse neu. Ziel ist nicht die maximale Entwässerung in kürzester Zeit, son- dern die Entwicklung von Sensorik, Textur und Aro- matik. Nicht nur das Produkt entscheidet über den Er- folg – sondern die Art, WIE es hergestellt wird. Das Paradebeispiel sind Apfelchips: Konventionelle Ap- felchips sind meist hart oder spröde. Das typische „Knacken“ gilt vielen Konsumentinnen und Konsu- menten als selbstverständlich – ist jedoch kein na- turgegebenes Qualitätsmerkmal, sondern das Re- sultat von beschleunigten, temperaturbetonten Trocknungsverfahren. Mit Herb.ERT getrocknete Apfelscheiben hingegen zeigen ein anderes–ein ur- sprüngliches -Profil: Elastischer, natürlicher Biss und harmonische Tex- tur. Die ursprüngliche Dörrkunst: Schonend statt schnell Historisch wurden Äpfel und Birnen über Jahrhunderte in sogenannten Dörrhäusln getrock- net. Die dafür genutzte Wärme war mild und kons- tant. Entscheidend war nicht die hohe Temperatur– sondern das Zusammenspiel von moderater Wärme und trockener Luft. Ziel dieser traditionellen Trocknung war: • der Erhalt wertvoller Inhaltsstoffe • die Bewahrung der natürlichen Aro- men • langfristige, nährstoff-schonende Konservierung BEST PRACTISE. PRAXISBEISPIEL: APFELCHIPS