Herb.ERT - Magazin 2026

34 // DAS MAGAZIN ZUR KUNST DES TROCKENREIFENS. Im Weinviertel denkt Martin Obenaus „Unchained“: weniger eingreifen, mehr beobachten – im Weingarten wie im Gemüsegar- ten und in der Küche. Sein Ziel sind biodynamisch be- wirtschaftete Weingärten als Ökosysteme, in denen Eingriffe immer weniger notwendig wer- den. NebenWein baut Martin Obenaus seit Jahren eine Spezialitätenpro- duktion auf und verarbeitet Über- schüsse aus den Gemüsefeldern zu Tees, Kräutern und Würzpul- vern aus fermentierten Zutaten. Dabei steht „ein Werkzeug“ im Zentrum: die Herb.ERT-Trocken- reife-Technologie. Martin Obenaus nutzt Herb.ERT, um seine „Unchained“-Idee in die Küche zu übersetzen: Herkunft konservieren, Überschuss ver- edeln, Aromen konzentrieren – und das in einem milden Tempe- raturfenster, mit Zyklussteuerung und hygienischem Systemaufbau. Ergebnis: Gewürze, die nicht aus- tauschbar schmecken, sondern von der sensiblen und ethischen Handschrift des Erzeugers ge- prägt sind. Unchained „Kimchi Gewürz“: „Intensiv, leicht scharf, voller Charakter“ – herge- stellt aus schonend getrocknetem, fer- mentiertem Gemü- se, ohne künstliche Zusätze. Gedacht als schneller Um- ami-Boost für Bowls, Suppen, Pfannenge- richte, Wraps oder als Gemüse-Finish. Unchained „Bratl Gewürz“: Heimat- küche – aber sauber formuliert: deftig-rustikal für Braten & Koteletts, auch stark auf Erdäpfeln, Ofengemüse oder Pilzen. Die Mischung wird u. a. mit Kümmel, Knoblauch, Pfef- fer, Salz, Kraut und Kräutern be- schrieben; vegan, glutenfrei, ohne Zusatzstoffe weingut-obenaus.at WINZER MARTIN OBENAUS VomWeingarten in die Speisekammer –Fermente & Gewürze mit Herb.ERT veredeln