Herb.ERT - Magazin 2026

36 // DAS MAGAZIN ZUR KUNST DES TROCKENREIFENS. Im Genussdorf Gmachl in Berg- heim bei Salzburg wird Kulinarik nicht nur serviert, sondern insze- niert. „Lebensfrische mit Genuss & Spa“ beschreibt ein Selbstver- ständnis, das Naturbezug, Wert- schätzung und Weiterentwick- lung miteinander verbindet. In ein solches wertiges Umfeld fügt sich die Herb.ERT-Trockenreife- Technologie nahtlos ein – nicht als versteckte Back-of-House- Funktion, sondern als sichtba- rer Teil der kulinarischen Hand- schrift. In einer Küche auf hohem Niveau zählt nicht nur das gastronomi- sche Handwerk, sondern auch die Art und Weise, wie gearbeitet wird: transparent, nachvollzieh- bar und mit Respekt vor Produkt und Prozess. Die Trocknung wird damit zur Schnittstelle zwischen Küche, Produktqualität und Gästeerleb- nis. Genau diese Logik macht den Herb.ERT-Einsatz im Genussdorf Gmachl als Use Case besonders spannend. Eine Küche, neu gedacht Im Zuge der Küchenerneuerung wurden Abläufe neu strukturiert