FÜR TEIGWARENHERSTELLER UND PASTAMANUFAKTUREN
Trockenpasta in Manufakturqualität.
Für Teigwarenhersteller ab etwa 20 kg Pasta pro Tag: Herb.ERT trocknet Bandnudeln, Formpasta und Spezialteige schonend, reproduzierbar und unabhängig vom Raumklima – wie beim Biolandhof Kelly mit Lupinen-Pasta.
ab ca. 20 kg Pasta pro Tag
automatisches Pastaprogramm
230 V, ca. 0,5 kW
gefertigt in Niederösterreich
Die Ausgangslage
Die Trocknung entscheidet, ob aus guter Pasta ein gutes Produkt wird.
Die Trocknung ist die längste und heikelste Phase der Teigwarenherstellung. Zu viel Hitze macht Teigwaren spröde und blass, zu feuchte Raumluft verlängert die Trocknung und erhöht das Schimmelrisiko, zu starke Luftbewegung lässt Nudeln reißen. In offenen Systemen hängt das Ergebnis von Wetter, Jahreszeit und Raumklima ab: im Herbst feucht, im Winter trocken, im Sommer schwül.
Herb.ERT schafft dafür ein kontrolliertes, geschlossenes Trockenumfeld. Das Dry-Soft-Verfahren mit automatischem Pastaprogramm entzieht dem Teigling die Feuchtigkeit gleichmäßig von innen nach außen – ohne Trockenschock, ohne Krustenbildung, ohne ständiges Nachregeln. Das Ergebnis: Pasta mit schöner Farbe, gutem Biss und stabiler Qualität, Charge für Charge.
Vom Teigling zum Markenprodukt
Formstabil. Farbecht. Lagerfähig.
Formstabil statt brüchig
Eine Vortrocknungsstufe lässt den Teig entspannen, die Endtrocknung erfolgt unter milden Bedingungen. Innen und außen bleibt die Feuchte im Gleichgewicht – das beugt Rissen, Bruch und zerfallenden Teiglingen vor, auch bei Lasagneblättern und Nudelnestern.
Farbe und Biss bleiben
Ohne aggressive Hitze verblassen Eierteigwaren nicht und behalten ihre Struktur. Das schmeckt man beim Kochen – und sieht man im Regal von Hofladen, Feinkost und Online-Shop.
Planbare Lagerware
Vollständig durchgetrocknete Pasta lässt sich fachgerecht verpacken und lagern. Sie produzieren, wenn es in Ihren Ablauf passt, und liefern, wenn Handel, Gastronomie oder Kundschaft bestellen.
Verfahren im Vergleich
Warum offene Trocknung und Heißluft an Grenzen stoßen
Auf Gittern, Ständern oder im Heißluft-Trockenschrank lässt sich Pasta trocknen. In der professionellen Herstellung werden diese Methoden aber schnell zum Risiko für Qualität, Hygiene und Kosten.
Ein Kubikmeter Raumluft enthält 100 bis 250 KBE an Mikroorganismen. Herkömmliche Trockengeräte mit Raumluftanschluss bewegen oft 500 m³ Luft pro Stunde und mehr über die Teiglinge. Im geschlossenen Herb.ERT-Trockenschrank zirkuliert dagegen nur rund 1 m³ Prozessluft.
Drei Verfahren im Überblick
| Lufttrocknung auf Gittern | Heißluft-Trockenschrank | Herb.ERT Dry-Soft | |
|---|---|---|---|
| Temperatur | Raumtemperatur | hoch, mit Heizelementen | 25–40 °C, ohne Heizelemente |
| Abhängigkeit vom Raumklima | hoch | mittel | gering, geschlossenes System |
| Bewegte Luft über dem Produkt | gesamte Raumluft | oft 500 m³ pro Stunde und mehr | rund 1 m³ Prozessluft |
| Risiko für Risse und Bruch | hoch bei Zugluft | hoch bei zu viel Hitze und Strömung | gering durch Vortrocknung und milde Endtrocknung |
| Energie | gering, aber viel Fläche und Zeit | hoch durch Heizenergie | ca. 0,5 kW, ohne Heizenergie |
| Arbeitsaufwand | wenden, kontrollieren, umlagern | Zeit und Temperatur einstellen | automatisches Pastaprogramm |
Allgemeiner Vergleich typischer Verfahren. Die tatsächlichen Werte hängen von Rezeptur, Form, Teigstärke und Bestückung ab; für gewerbliche Hersteller gelten zusätzlich die lebensmittelrechtlichen Vorgaben zu Restfeuchte, Verpackung und Haltbarkeit.
Verfahren
Dry-Soft statt Heißluft
Herb.ERT trocknet ohne Heizenergie: Das Dry-Soft-Verfahren arbeitet im geschlossenen Prozessluftsystem und nutzt Kondensationsenthalpie und Wärmepumpentechnik. Das automatische Pastaprogramm trocknet zuerst schonend vor und führt die Pasta dann gleichmäßig in die hart-elastische Endkonsistenz. Die Richtwerte:
8–24 Stunden
Trockenzeit je nach Rohgewicht, Form und Teigstärke. Kompakte Produkte wie große Nudelnester brauchen entsprechend länger.
max. 13 % Restfeuchte
Zielwert nach dem Abkühlen, damit mikrobiologische und biochemische Prozesse zum Stillstand kommen.
ca. 0,5 kW
Anschlusswert eines Trockenschranks an der normalen 230-V-Steckdose, ohne Heizelemente.
bis 7,2 m²
Trockenfläche pro Trockenschrank. Mehrere Schränke arbeiten im Cluster als Trockenlinie.
Pastasorten
Welche Pasta sich mit Herb.ERT trocknen lässt
Jeder Nudelteig ist zum Trocknen geeignet – mit oder ohne Ei, aus Hartweizen, Dinkel oder Hülsenfrüchten, mit Gemüse oder Kräutern. Entscheidend sind Rezeptur, Form, Teigstärke und eine sorgfältige Behandlung der Teiglinge. Vor dem Einstieg besprechen wir Ihre Sorten und die passende Bestückung. Grundlagen im Detail: Nudel trocknen mit System.
Bandnudeln, lange Pasta und Formpasta
Tagliatelle
Der Klassiker unter den Bandnudeln. Luftig verteilt oder als Nest getrocknet, behält sie Farbe und Biss.
Spaghetti und Linguine
Lange, dünne Pasta, die gleichmäßig durchtrocknet. Die schonende Luftführung verhindert, dass die Stränge brechen.
Tagliolini
Feine Bandnudeln, die schnell abtrocknen. Locker auf die Horde legen, damit nichts verklebt.
Pappardelle
Breite Bandnudeln mit großer Oberfläche. Die sanfte Vortrocknung beugt Rissen an den Rändern vor.
Suppennudeln
Kleine Formate für Suppen und Eintöpfe, gut geeignet für regelmäßige Produktion in größeren Chargen.
Penne und Rigatoni
Röhrenpasta aus der Strangpresse. Die gleichmäßige Trocknung innen und außen hält die Form stabil.
Farfalle
Der verdichtete Mittelteil trocknet langsamer als die Ränder – genau hier zahlt sich die kontrollierte Endtrocknung aus.
Spiralen und Hörnchen
Beliebte Formpasta für Hofladen und Handel. Gleichmäßig durchgetrocknet, bricht sie beim Test klar und trocken.
Lasagneblätter
Großflächig und empfindlich: Lasagneblätter profitieren besonders von der sanften Luftführung ohne Trockenschock.
Nudelnester
Kompakte Produkte brauchen etwas länger. Das automatische Programm führt sie ohne Übertrocknung bis zur Endfeuchte.
Eierteigwaren
Bei Pasta mit Ei ist eine vollständige, hygienische Trocknung besonders wichtig. Das geschlossene System schafft dafür stabile Bedingungen.
Pasta ohne Ei
Hartweizen- und Dinkelpasta trocknen zuverlässig, unabhängig von Saison und Raumfeuchte.
Spezialteige und Manufakturprodukte
Spezialrezepturen sind ein starkes Argument für Manufakturen – und stellen eigene Anforderungen an die Trocknung. Sprechen Sie uns auf Ihre Rezeptur an.
Lupinen- und Hülsenfruchtpasta
Proteinreiche Teige aus Lupine, Linse oder Kichererbse – wie beim Biolandhof Kelly in laufender Produktion.
Gemüse- und Kräuternudeln
Mit Spinat, Roter Rübe oder Kräutern: Schonende Temperaturen erhalten die natürliche Farbe.
Gesalzene Teige
Salz ist hygroskopisch und zieht Feuchte aus der Luft. An der Luft trocknen solche Teige oft nicht vollständig durch, im geschlossenen Trockenschrank schon.
Vollkorn und Dinkel
Teige mit eigener Struktur, gleichmäßig getrocknet für eine zuverlässige Kochqualität.
Pasta für die Gastronomie
Hausgemachte Pasta für die eigene Küche oder den Hotelshop: getrocknet, portioniert und jederzeit verfügbar.
Praxisbeispiel
Aus der Praxis: Pasta mit Herb.ERT
Referenz
Biolandhof Kelly, Herdwangen (Deutschland)
Der Biolandhof Kelly hat sich auf Anbau und Verarbeitung von Süßlupinen spezialisiert und behält den gesamten Produktionsprozess in eigener Hand – vom Feld bis zur Lupinen-Pasta. Mit Herb.ERT werden die Nudeln schonend getrocknet, damit Nährstoffe und Aroma erhalten bleiben. Die Zielgruppe: gesundheitsbewusste Kundinnen und Kunden, die Wert auf regionale Bio-Produkte legen.
Anwenderstimmen
Doris W., Teigwarenproduktion
„Ich bin begeistert. Anfangs war ich skeptisch, ob sich die Investition rentiert. Aber jetzt bin ich absolut überzeugt. Wir trocknen pro Tag 20 Kilo in unserem Trockenschrank – und die Qualität ist einzigartig.“
Anni F., Lebensmittelverarbeitung: „Ich hätte mir nicht gedacht, dass wir durch Herb.ERT so viel Zeit sparen. Die große Trockenfläche ist sensationell hilfreich.“
Galerie: Pasta aus dem Herb.ERT
Zu den Anwendern von Herb.ERT zählen außerdem renommierte Köche wie Jan Hartwig, Juan Amador, Andreas Döllerer, Alexander Herrmann, Lukas Nagl, Hannes Müller und Alain Weissgerber.
Auslegung
Vom Trockenschrank zur Trockenlinie
Ab etwa 20 kg Pasta pro Tag lohnt sich ein eigener Herb.ERT-Trockenschrank. Wächst die Produktion, kommen weitere Schränke im Verbund oder der TC Container für 60 bis 500 kg pro Charge dazu. Der Vorteil: Sorten und Rezepturen werden in getrennten Chargen getrocknet, die Kapazität wächst modular mit, und eine Wartung legt nie die ganze Produktion still.
| Bauform | Trockenschrank, mehrere Trockenschränke im Cluster oder TC Container, projektbezogen ausgelegt (Individuallösungen) |
| Trockenfläche | Trockenschrank bis 7,2 m²; TC Container für 60 bis 500 kg pro Charge; Workstation mit 2,1 m² für Gastronomie und Kleinmengen |
| Pastaprogramm | automatische Zyklussteuerung: schonende Vortrocknung, milde Endtrocknung, kein Nachregeln von Zeit und Temperatur |
| Prozess | geschlossenes Prozessluftsystem, keine Abluft, keine Außenluft, keine Heizelemente |
| Trockenzeit | 8–24 Stunden je nach Rohgewicht, Form und Teigstärke |
| Restfeuchte | Zielwert max. 13 % nach dem Abkühlen |
| Anschluss | 230 V je Trockenschrank, Anschlusswert ca. 0,5 kW, kein Starkstrom nötig |
| Energie | ohne Heizenergie: Kondensationsenthalpie und Wärmepumpentechnik statt Heißluft |
| Hygiene | Innenraum aus Edelstahl, rund 1 m³ Kammervolumen statt Raumluft, entnehmbares Trockenmodul |
| Service | Antriebsmotor und Steuerung einzeln ersetzbar, Ersatzteile mindestens 10 Jahre |
| Fertigung | entwickelt und seit 15 Jahren in Niederösterreich gefertigt |
Beratung zur Auslegung
Nennen Sie uns Ihre Pastasorten, Rezepturen und Tagesmengen. Wir empfehlen Modell, Bestückung mit Trays und Auflagematten und den passenden Ablauf für Ihre Produktion – auf Wunsch mit Referenzkontakten.
Galerie: Herb.ERT im Cluster
Für wen
Für drei Betriebsarten
Pastamanufakturen im Wachstum
Die Nachfrage steigt, die Trockenfläche auf Gittern und Ständern ist am Limit. Herb.ERT bringt die Trocknung in einen geschlossenen, planbaren Prozess, der mit der Produktion mitwächst.
Hofmanufakturen mit Spezialteigen
Eigenes Getreide, Lupinen, Dinkel oder Eier vom Hof: Wer Rohstoffe selbst veredelt, braucht eine Trocknung, die die Qualität sichert und den Arbeitsaufwand senkt.
Gastronomie, Feinkost und Handelsmarke
Hausgemachte Pasta für die eigene Küche, den Hotelshop oder als Handelsmarke: reproduzierbare Trockenqualität für Produkte, die man mit gutem Gewissen verkauft.
FAQ
Häufige Fragen zur professionellen Pasta-Trocknung
Kann man jede Pasta trocknen?
Grundsätzlich eignen sich alle Nudelteige zum Trocknen, mit oder ohne Ei. Entscheidend sind Rezeptur, Form, Teigstärke und ein kontrollierter Trocknungsprozess. Gesalzene Teige trocknen an der Luft oft nicht vollständig durch, weil Salz Feuchtigkeit bindet; im geschlossenen Trockenschrank gelingt das zuverlässig.
Ab welcher Menge lohnt sich Herb.ERT?
Ab etwa 20 kg Pasta pro Tag lohnt sich ein eigener Trockenschrank mit bis zu 7,2 m² Trockenfläche. Bei größeren Mengen arbeiten mehrere Trockenschränke im Verbund oder ein TC Container für 60 bis 500 kg pro Charge. Für Gastronomie und kleinere Chargen gibt es die Workstation.
Wie lange dauert die Pasta-Trocknung?
Je nach Rohgewicht, Form und Teigstärke zwischen 8 und 24 Stunden. Sehr kompakte Produkte wie große Nudelnester können etwas länger brauchen.
Muss ich Zeit und Temperatur selbst einstellen?
Nein. Das automatische Pastaprogramm steuert Vortrocknung und Endtrocknung selbstständig. Eine Übertrocknung ist praktisch ausgeschlossen, weil Herb.ERT ohne Heizelemente arbeitet. Durch die transparenten Türen behalten Sie den Prozess jederzeit im Blick.
Warum ist ein geschlossenes System hygienischer?
Raumluft enthält 100 bis 250 KBE Mikroorganismen pro m³. Offene Trockengeräte bewegen oft Hunderte Kubikmeter Luft pro Stunde über die Teiglinge. Im geschlossenen Herb.ERT-Trockenschrank zirkuliert nur rund 1 m³ Prozessluft, unabhängig von Raumklima und Zugluft.
Woran erkenne ich, dass die Pasta trocken ist?
Am Bruchtest: Bricht die Nudel klar und trocken, ist sie ausreichend getrocknet. Biegt sie sich noch, enthält sie Restfeuchte. Für gewerbliche Hersteller gelten zusätzlich die lebensmittelrechtlichen Vorgaben zu Restfeuchte, Verpackung und Haltbarkeit.
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Sicherheit & Hygiene
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Vergleich
Herb.ERT vs. Dörrgerät
Was Herb.ERT anders macht als Dörrgeräte, Gefrier- und Vakuumtrockner.
Außerdem: Trockenschrank · TC Container · Energieeffizienz
Kontakt
Beratung anfragen
Erzählen Sie uns kurz von Ihrer Produktion: Pastasorten, Rezepturen, Tagesmenge und wie Sie heute trocknen. Wir zeigen Ihnen, welche Auslegung zu Ihrem Betrieb passt.
Tel. +43 (0) 2732 21211 · office@herb-ert.at
Über Herb.ERT
Herb.ERT, entwickelt und seit 15 Jahren in Niederösterreich gefertigt, ist ein modulares System zur schonenden Trockenreifung und Veredelung von Lebensmitteln. Die Technologie verbindet schonende Prozesstemperaturen mit kontrollierter Luftführung zur ressourcenschonenden Lebensmittelverarbeitung.
