Kurz gesagt: Kräuter trocknen Sie am besten kurz nach der Ernte, ungewaschen oder gut abgetupft, locker ausgebreitet und bei höchstens 35–40 °C mit trockener, bewegter Luft. Fertig sind sie, wenn die Blätter rascheln und sich zerreiben lassen. Danach luftdicht, dunkel und trocken lagern.
Ob Pfefferminze für den Tee, Oregano für die Küche oder Arzneipflanzen für den Hofladen: Bei Kräutern entscheidet die Trocknung über Farbe, Duft und Inhaltsstoffe. Dieser Leitfaden zeigt, worauf es ankommt – vom Kräuterbeet bis zur gewerblichen Produktion.
Schritt für Schritt: So trocknen Sie Kräuter richtig
- Richtig ernten: an einem trockenen Vormittag, wenn der Tau abgetrocknet ist – kurz vor der Blüte ist der Gehalt an ätherischen Ölen bei vielen Kräutern am höchsten.
- Nicht waschen, nur verlesen: Zusätzliches Wasser verlängert die Trocknung. Wenn nötig, kurz abbrausen und gut abtupfen.
- Locker auslegen: in einer Lage, nicht übereinander. Kleinblättrige Kräuter wie Thymian können am Stängel bleiben.
- Sanft trocknen: 25–35 °C, maximal 40 °C, mit trockener, gleichmäßig bewegter Luft und ohne direkte Sonne.
- Trockengrad prüfen: Blätter rascheln, brechen und lassen sich zerreiben; Stängel knacken.
- Sofort abfüllen: abgekühlt, in luftdichte, lichtgeschützte Gläser oder Dosen.
Trockenzeiten für Kräuter
Die folgenden Werte sind Richtwerte aus der Praxis mit Herb.ERT-Trocknern. Sie hängen von Blattdicke, Erntefeuchte und Beladung ab.
| Kraut | Trockenzeit (Std.) | Kraut | Trockenzeit (Std.) |
|---|---|---|---|
| Basilikum | 4–16 | Oregano | 4–12 |
| Bärlauch | 4–24 | Petersilie | 3–12 |
| Dill | 4–12 | Rosmarin | 12–24 |
| Estragon | 4–12 | Salbei | 3–6 |
| Majoran | 6–16 | Schnittlauch | 8–16 |
| Minze | 6–12 | Thymian | 12–24 |
| Zitronenmelisse | 4–10 | Ysop | 6–16 |
Alle Werte für über 20 Kräuter und Blüten finden Sie in den Trockenzeittabellen.
Die vier Methoden im Vergleich
| Methode | Temperatur | Dauer | Qualität | Geeignet für |
|---|---|---|---|---|
| Lufttrocknung (Bündel) | Raumtemperatur | 1–3 Wochen | gut bei robusten Kräutern, Staub- und Schimmelrisiko | kleine Mengen |
| Backofen | ab ca. 50 °C | 2–4 Std. | Aromaverlust, ungleichmäßig | Notlösung |
| Dörrautomat | 35–70 °C | 4–12 Std. | gut, Frischluft trägt Aroma ab | Haushalt |
| Herb.ERT (geschlossener Kreislauf) | 25–40 °C | 3–24 Std. | sehr gut, Farbe und Aroma bleiben | Hof, Gastronomie, Produktion |
Warum der Backofen keine gute Idee ist, lesen Sie in Kräuter im Backofen trocknen. Welches Gerät zu welcher Menge passt, zeigt Welches Gerät eignet sich zum Kräutertrocknen?
Typische Fehler – und wie Sie sie vermeiden
- Zu heiß: Über 40 °C verflüchtigen sich ätherische Öle, Blätter werden braun und schmecken nach Heu.
- Zu dicht gelegt: Feuchte Nester werden dunkel oder schimmeln.
- Zu früh abgefüllt: Restfeuchte im Glas führt zu Schimmel. Im Zweifel einige Stunden länger trocknen.
- Zu lange gelagert: Getrocknete Kräuter verlieren nach und nach Aroma – mehr dazu in Wie lange halten getrocknete Kräuter?
Kräuter trocknen als Geschäftsmodell
Für Kräuterbauern, Direktvermarkter und Hofläden sind getrocknete Kräuter, Teemischungen und Gewürzsalze ein Produkt mit hoher Wertschöpfung und langer Haltbarkeit. Voraussetzung ist eine Trocknung, die jede Charge gleich gut gelingen lässt. Mehr dazu: Kräuter und Blüten schonend trocknen und Herb.ERT für Kräuter und Arzneipflanzen.
Häufige Fragen
Bei welcher Temperatur trocknet man Kräuter?
Bei 25–35 °C, höchstens 40 °C. Darüber verflüchtigen sich die ätherischen Öle, und Farbe und Aroma leiden.
Wie lange dauert es, Kräuter zu trocknen?
Je nach Kraut und Methode 3 bis 24 Stunden im Trockner; an der Luft ein bis drei Wochen. Salbei ist oft nach wenigen Stunden fertig, Thymian und Rosmarin brauchen deutlich länger.
Muss ich Kräuter vor dem Trocknen waschen?
Nur wenn sie verschmutzt sind. Jedes zusätzliche Wasser verlängert die Trocknung. Wenn Sie waschen, gut abtupfen oder kurz abtropfen lassen.
Welche Kräuter lassen sich am besten trocknen?
Kräuter mit festen Blättern wie Oregano, Thymian, Majoran, Rosmarin, Salbei, Bohnenkraut und Minze. Eine ausführliche Liste finden Sie in Welche Kräuter lassen sich trocknen?
Wie bewahre ich getrocknete Kräuter auf?
Luftdicht, dunkel, trocken und kühl – am besten in Gläsern oder Dosen, möglichst mit ganzen Blättern, die Sie erst bei Bedarf zerreiben.
Testen Sie es mit Ihrer eigenen Ware
Sie möchten wissen, wie Ihre Kräuter, Pilze oder Früchte im Herb.ERT werden? Schicken Sie uns eine Probe – wir trocknen sie kostenlos und senden Ihnen Ergebnis und Trocknungsprotokoll zurück. Oder lassen Sie sich persönlich beraten, welches Modell zu Ihren Mengen passt.