Landwirte steigern ihre Wertschöpfung durch Trockenveredelung
Eine Technologie “Made in Austria” setzt neue Impulse in der Lebensmittelverarbeitung
Viele landwirtschaftliche Betriebe stehen vor der gleichen Herausforderung: steigende Kosten, schwankende Preise und ein intensiver Wettbewerb. Frischware gerät zunehmend unter Preisdruck.
Gleichzeitig wächst die Nachfrage nach hochwertigen Spezialitäten mit klarer regionaler Herkunft.
Von der Frischware zur Spezialität
Der österreichische Produktentwickler WD-AUSTRIA hat eine Technologie entwickelt, mit der sich landwirtschaftliche Rohprodukte zu hochwertigen Feinkost-Trockenprodukten veredeln lassen – lange haltbar und mit hohem Wertschöpfungspotenzial.
Trocknen im Rhythmus der Natur
Im Gegensatz zu konventionellen Trocknungstechniken wird die Trocknung dabei nicht durch Hitze, Kälte, Vakuum oder Druck „erzwungen“, sondern folgt dem Rhythmus der Natur.
Die sogenannte Naturzyklus-Trocknung orientiert sich am natürlichen Trocknungsverlauf: Temperatur, Luftbewegung und Feuchtigkeit verändern sich dynamisch – ähnlich wie bei der traditionellen Lufttrocknung, mit der über Jahrtausende hinweg Lebensmittel und Kräuter haltbar gemacht wurden. Genau dieses Prinzip wird mit der Herb.ERT-Technologie technisch reproduziert und durch intelligente Prozesssteuerung an moderne Anforderungen in der Lebensmittelverarbeitung angepasst.
Standardverfahren führen in den Preiswettbewerb
Klassische Trocknungssysteme – Dörrapparate, Gefriertrockner usw. – verfolgen das Ziel, dem Lebensmittel Wasser möglichst schnell zu entziehen. Dies geschieht durch technische Prozesse wie Hitze, Kälte, Vakuum oder Druck. Diese Verfahren sind für industrielle Anwendungen konzipiert – und führen in der Regel zu vergleichbaren, standardisierten Ergebnissen – und damit direkt in den Preiswettbewerb. Für die Wertschöpfungskette landwirtschaftlicher Betriebe bleibt dabei wenig Spielraum. Wer hohe Wertschöpfung erzielen will, muss sich vom Standard abheben – und anders produzieren als die anderen.
Praxiswissen für mehr Wertschöpfung
Wie sich durch Trockenreifung innovative Spezialitäten mit hoher Wertschöpfung herstellen lassen, zeigt das Magazin „Trocknen & Veredeln – die Kunst des Trockenreifens“.
Es richtet sich gezielt an landwirtschaftliche Direktvermarkter – bietet aber auch für Gastronomie und Betriebsküchen interessante Aspekte.
Die Download-Version steht kostenlos unter folgendem Link zur Verfügung:
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