Richtwerte je Pilzart

Pilzart	Vorbereitung	Beladung je Tray	Dauer je Charge	Ausbeute frisch → trocken	Typisches Produkt	Hinweis
Champignon (weiß/braun)	Scheiben 4–5 mm	ca. 0,9 kg	18–22 h	8–10 %	Pulver, Suppenwürze, Scheiben	hoher Wassergehalt, bräunt im Herb.ERT wenig
Kräuterseitling	Scheiben 5–6 mm oder Längsstreifen	ca. 0,9 kg	20–25 h	10–12 %	Scheiben, Pulver	festes Fleisch, bleibt hell
Shiitake	ganz (klein) oder halbiert	ca. 0,8 kg	22–25 h ganz, 18–22 h in Scheiben	12–15 %	ganze Trockenpilze, Pulver, Dashi	Aroma intensiviert sich beim Trocknen
Austernpilz	ganz oder in Streifen	ca. 0,7 kg	18–22 h	8–10 %	Streifen, Pulver, Snack	zart, nicht zu dicht belegen
Steinpilz (Wildsammlung)	Scheiben 5 mm	ca. 0,9 kg	18–22 h	10–12 %	Scheiben, Pulver, Risotto-Mischung	Premium – Farberhalt entscheidend
Pfifferling	ganz (klein) oder halbiert	ca. 0,7 kg	16–20 h	8–10 %	ganze Trockenpilze	kleine Exemplare ganz lassen
Igelstachelbart (Lion’s Mane)	Scheiben 6–8 mm	ca. 0,8 kg	22–25 h	8–10 %	Pulver, Kapsel-Rohstoff	schwammig – gleichmäßig schneiden
Maitake (Klapperschwamm)	Rosetten geteilt	ca. 0,7 kg	20–25 h	10–12 %	Pulver, Tee, Suppenbasis	fein verzweigt, trocknet außen schnell

Richtwerte für den Herb.ERT Trockenschrank (7,2 m², 32 Trays) bei 25–40 °C, Zyklus 50/10 min, Stand Oktober 2026. Mit Pilz-Turbolüfter (Rückwandmodul) verkürzen sich die Chargen. Alle Angaben ohne Gewähr – eigene Testcharge empfohlen.

So rechnen Sie Ihre Charge

Trockenschrank: 32 Trays × 0,9 kg = rund 30 kg Pilze je Charge. Workstation: 14 Trays × 0,5 kg = rund 7 kg. TC Container: 72 Trays × 1,25 kg = rund 90 kg. Die Dauer je Charge bleibt bei allen Modellen gleich – was sich ändert, ist die Menge je Durchgang. Ihre Wochenmenge geteilt durch die Chargengröße ergibt die Zahl der Chargen; multipliziert mit 18 bis 25 Stunden die Belegung des Geräts.

Beispiel: 100 kg Sortierware pro Woche = 4 Chargen im Trockenschrank = 3 bis 4 Tage Belegung, rund 30 kWh Strom (7,50 €), 10 kg Trockenware. Zur Rechnung: Was 100 kg Sortierware wert sind

Wann ist der Pilz trocken?

Scheiben brechen trocken und klingen beim Schütteln; sie biegen sich nicht mehr. Für Pulver trocknet man bis 6–8 % Restfeuchte, damit die Mühle nicht verklebt und das Pulver rieselfähig bleibt. Für ganze Trockenpilze reichen 10–12 %. Der Herb.ERT zeigt Kammerfeuchte und Temperatur im Display; ein aw-Wert unter 0,6 gilt als lagerstabil (LVA-Prüfbefund: Pilz 0,365).

Lagerung und Weiterverarbeitung

Luftdicht, dunkel und kühl lagern; Glas oder Beutel mit Sauerstoffabsorber für Pulver. Pulver aus Scheiben mahlen, nicht aus ganzen Pilzen. Bei korrekter Restfeuchte ist Trockenware 12 Monate und länger haltbar.

Häufige Fragen

Wie lange dauert eine Pilzcharge im Herb.ERT Trockenschrank?

In Scheiben geschnittene Pilze brauchen 18 bis 25 Stunden je Charge, ganze oder dickfleischige Pilze länger. Der Zyklus wechselt automatisch zwischen Trocknungs- und Entspannungsphasen.

Wann ist der Pilz trocken?

Scheiben brechen trocken und biegen sich nicht mehr. Für Pulver trocknet man auf 6 bis 8 % Restfeuchte, für ganze Trockenpilze reichen 10 bis 12 %. Ein aw-Wert unter 0,6 gilt als lagerstabil.

Wie viel Trockenware ergibt ein Kilogramm frische Pilze?

Rund 100 Gramm: Champignons 80 bis 100 g, Shiitake 120 bis 150 g, Kräuterseitling 100 bis 120 g.

Testen Sie es mit Ihren Pilzen

Schicken Sie uns 5 bis 10 kg Ihrer Pilze – Sortierware, Übermengen oder A-Ware. Wir trocknen sie in Lengenfeld im Herb.ERT Trockenschrank und Sie bekommen die Trockenware zurück, dazu das Trocknungsprotokoll mit Temperatur- und Feuchteverlauf, Dauer, Ausbeute und Restfeuchte. Kostenlos und unverbindlich.