Kurz gesagt: Obst und Gemüse in gleichmäßig dünne Scheiben (3–5 mm) schneiden, locker auslegen und mit trockener, bewegter Luft trocknen. Viele Anleitungen empfehlen 50–60 °C. Schonender ist eine längere Trocknung bei niedriger Temperatur: Farbe, Vitamine und Fruchtaroma bleiben so deutlich besser erhalten.
Apfelchips, Marillen, getrocknete Paradeiser, Rote-Rüben-Chips oder Gemüsepulver: Trocknen ist die älteste Methode, Ernte haltbar zu machen – und für Direktvermarkter eine der einfachsten, aus Übermengen und B-Ware ein Premiumprodukt zu machen.
Schritt für Schritt
- Reif, aber nicht überreif: Druckstellen großzügig wegschneiden.
- Gleichmäßig schneiden: 3–5 mm Scheiben, Steinobst halbieren und entkernen. Gleiche Stärke heißt gleiche Trockenzeit.
- Vorbehandeln (optional): Äpfel und Birnen kurz in Wasser mit etwas Zitronensaft legen, damit sie hell bleiben.
- Locker auslegen: eine Lage, nichts überlappt.
- Langsam trocknen: Bei niedriger Temperatur dauert es länger, das Ergebnis ist aber farbintensiver und aromatischer.
- Nachtrocknen lassen: Ein Stück aus der Mitte aufbrechen – es darf keine feuchte Stelle zeigen.
Trockenzeiten für Obst
| Obst | Trockenzeit (Std.) | Zuschnitt / Hinweis |
|---|---|---|
| Apfel | 16–36 | Scheiben 3–5 mm, je nach Sorte und Reifegrad |
| Erdbeeren | 12–36 | halbiert oder in Scheiben |
| Marille / Aprikose | 36–48 | halbiert oder in Scheiben |
| Pflaumen / Zwetschken | 36–72 | entkernt, ideal für Kletzenbrot |
| Kirschen / Dirndl | 48–96 | entkernt |
| Weintrauben | 48–96 | ganz |
| Orangen / Zitronen | 12–24 | in Scheiben |
| Ananas | 12–36 | in Scheiben |
Trockenzeiten für Gemüse
| Gemüse | Trockenzeit (Std.) | Zuschnitt / Hinweis |
|---|---|---|
| Paradeiser / Tomaten | 24–72 | halbiert oder in Scheiben, optimal für Ölgemüse |
| Paprika | 8–24 | in Streifen |
| Karotten | 4–24 | in Scheiben oder halbiert |
| Rote Rüben | 24–48 | in Scheiben |
| Zucchini / Gurke | 4–12 | in Scheiben |
| Zwiebeln | 4–12 | in Ringen |
| Chilis | 4–16 | ganz oder halbiert |
| Süßkartoffel | 24–72 | in Scheiben |
Alle Werte und weitere Produkte: Trockenzeittabellen.
Ideen: Was Sie aus getrocknetem Obst und Gemüse machen können
- Apfel-, Birnen- und Rote-Rüben-Chips als Snack
- Fruchtleder aus pürierten Früchten
- Gemüse- und Paradeiserpulver als Würze
- Getrocknete Paradeiser in Öl
- Früchtetee-Mischungen aus Apfel, Beeren und Kräutern
- Trockenfrüchte für Müsli und Backwaren
Wie Betriebe das umsetzen: Fruchtleder, Chips und Würzpulver herstellen, Übermengen und B-Ware verwerten und das Praxisbeispiel Apfelchips.
Warum niedrige Temperatur den Unterschied macht
Hitze trocknet schnell, kostet aber Qualität: Zucker karamellisiert, Farben werden braun, empfindliche Vitamine und Aromastoffe gehen verloren. Herb.ERT trocknet bei 25–40 °C Produkttemperatur in einem geschlossenen Luftkreislauf und entzieht der Luft die Feuchtigkeit durch Kondensation. Wir nennen das Trockenreifung: Das Produkt behält Farbe und Fruchtcharakter – und lässt sich besser verkaufen.
Häufige Fragen
Bei welcher Temperatur trocknet man Obst?
Klassische Anleitungen nennen 50–60 °C. Schonender ist eine niedrigere Temperatur von 35–40 °C bei trockener, bewegter Luft – das dauert länger, erhält aber Farbe, Vitamine und Aroma deutlich besser.
Wie lange muss Obst trocknen?
Je nach Sorte, Reifegrad und Schnittstärke 12 Stunden (Erdbeeren, Zitrusscheiben) bis über 72 Stunden (Zwetschken, Kirschen, Trauben).
Wie verhindere ich, dass Äpfel braun werden?
Legen Sie die Scheiben kurz in Wasser mit etwas Zitronensaft und trocknen Sie bei niedriger Temperatur.
Wie lange ist getrocknetes Obst haltbar?
Gut durchgetrocknet und luftdicht, dunkel und kühl gelagert in der Regel mehrere Monate bis rund ein Jahr.
Kann man Gemüse trocknen?
Ja – Paradeiser, Paprika, Karotten, Zucchini, Zwiebeln, Rote Rüben und viele mehr. Getrocknetes Gemüse eignet sich für Suppen, Würzpulver oder Chips.
Testen Sie es mit Ihrer eigenen Ware
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