Nachhaltigkeit – und die Zukunft der Gastronomie
ESG 2030: Der Countdown läuft.
Die Gastronomie befindet sich im Wandel:
Steigender Kosten- und Wettbewerbsdruck, Zero-Food-Waste-Konzepte sowie die spätestens 2030 verbindlichen ESG- und CSR-Vorgaben verlangen nach neuen Lösungen.
Nachhaltigkeit entwickelt sich zunehmend zu einem zentralen Faktor wirtschaftlicher Stabilität – relevant für Gespräche mit Banken und Förderstellen, für Investoren und nicht zuletzt für die Positionierung am Markt.
In diesem Spannungsfeld gilt es, bestehende Prozesse kritisch zu hinterfragen und gezielt zu optimieren. Gleichzeitig braucht es Technologien, die dabei unterstützen, Nachhaltigkeitsziele im Küchenalltag konkret umzusetzen.
Ein Paradigmenwechsel wird sichtbar: Die Küchentechnik von morgen wird daran gemessen, ob sie nachhaltige Wertschöpfung aus Rohprodukten ermöglicht – und das wirtschaftliche Potenzial von Überschüssen und Restmengen erschließt.
Ein Beispiel für die neue Generation der Küchentechnologie ist eine Innovation aus Österreich: Herb.ERT.
Who the F::ck is HerbERT?
Ein System zur kulinarischen Veredelung von Lebensmitteln
Durch „Trockenreifung“ entstehen aus Nebenprodukten und Überschüssen hochwertige, differenzierende Küchenkreationen.
Lebensmittel werden dabei nicht nur haltbar gemacht, sondern in ihrer natürlichen Aromatik verdichtet und gezielt in Textur und Geschmacksprofil weiterentwickelt.
Es entsteht etwas, das über klassische Verarbeitung hinausgeht: eine kulinarische Transformation.
„Herb.ERT ist der weltbeste Trockenautomat! Mit keinem anderen System haben wir auch nur annähernd eine derart grandiose und maximale Verdichtung des Geschmacks erreicht.“
Alexander Herrmann, Juror bei The Taste und Gastgeber im Posthotel AH Wirsberg / Franken
Herb.ERT – das kulinarische Werkzeug für höchste Ansprüche
In der Praxis ist Herb.ERT fester Bestandteil moderner Spitzenküchen.
Führende Betriebe nutzen die Technologie gezielt zur Produktkreation, Differenzierung und zur Entwicklung einer klar erkennbaren kulinarischen Handschrift – innovativ und individuell.
Zu den Anwendern zählen unter anderem:
Andreas Döllerer, Juan Amador, Lukas Nagl, Alain Weißgerber, Hannes Müller, Andreas Herbst, Heinz Reitbauer, Alexander Herrmann, Jan Hartwig u. v. a.
Herb.ERT wird dabei als gestalterisches Werkzeug verstanden, das kreative Freiheit eröffnet und neue kulinarische Möglichkeiten erschließt.
Die Möglichkeit der energieeffizienten Haltbarmachung erweitert den Einsatzbereich zusätzlich – und macht Herb.ERT zu einem vielseitigen Instrument in der modernen, innovativen Küche.
Herb.ERT und der kulinarische Mehrwert im Küchenalltag
- Entwicklung eigenständiger, charakterstarker Texturen
- Intensivierung und Verdichtung natürlicher Aromen
- Transformation von Rohprodukten zu hochwertigen Geschmacksprofilen
- Profilierung und Weiterentwicklung der unverwechselbaren „kulinarischen Handschrift“
- Vielseitige Anwendungen: Würzkomponenten, Garnituren, Patisserie-Elemente, Cocktail-Zutaten
- Entwicklung rehydrierbarer Produkte für neue sensorische Effekte
- Erweiterung der kreativen Möglichkeiten des Küchenteams
Was kulinarisch überzeugt, entfaltet im nächsten Schritt auch wirtschaftlichen Mehrwert.
„Einer der Hauptargumente für Herb.ERT? Man kann nichts falsch machen! Das Einzige, das man falsch machen kann, ist, Herb.ERT nicht zu nutzen …“
Mehr Geschmack. Mehr Wert. Weniger Restmengen.
Die wirtschaftliche Dimension von Herb.ERT
Herb.ERT verbindet Kulinarik mit wirtschaftlichem Erfolg und messbarer Nachhaltigkeit:
- Konsequente und nachweisbare Reduktion von Lebensmittelabfällen (Zero Food Waste)
- Verwertung von Restmengen / Überschüssen und Umwandlung in Wertschöpfung
- Maximale Nutzung des Wareneinsatzes
- Entwicklung hochwertiger, differenzierender Premium-Produkte aus bestehenden Rohstoffen, z. B. eigenes Würzpulver aus Gemüseresten oder fermentierte Trockenprodukte
- Reduktion von Energie- und Lagerkosten
- Effiziente Nutzung regionaler Rohstoffe und Stärkung der Wertschöpfung im Betrieb
- Messbare Effekte für ESG und Investitionsentscheidungen
- Senkung von Energieverbrauch und CO₂-Emissionen
- Energieeffiziente Konservierung und Haltbarmachung durch Trockenreifung – als Alternative zu energieintensiven Kühl- und Gefrierprozessen
Diese Effekte sind nicht nur sichtbar, sondern auch messbar – ein entscheidender Vorteil im Hinblick auf ESG-Reporting, Förderungen und Investitionsentscheidungen.
Herb.ERT – Die Quintessenz der Trocken-Reifung!
Geschmack verdichten. Texturen entwickeln. Produkte neu denken.
Fazit
Herb.ERT ist ein System zur kulinarischen Veredelung von Lebensmitteln durch kontrollierte Trockenreifung.
Es ermöglicht Küchen, das volle Potenzial ihrer Rohstoffe zu erschließen – Aromen zu intensivieren, Texturen zu entwickeln und völlig neue Anwendungen zu schaffen.
Durch die gezielte Transformation von Überschüssen und Nebenprodukten in hochwertige, lagerfähige Lebensmittel ermöglicht Herb.ERT die konsequente Umsetzung von Zero-Food-Waste-Strategien im Küchenalltag. Das Ergebnis ist eine einzigartige Verbindung aus kulinarischer Kreativität, Nachhaltigkeit und wirtschaftlicher Leistungsfähigkeit.
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