Profi-Trockenschrank für Küchen: schonende Trockenreifung unter 40 °C

Der Unterschied zu Dörrgerät, Heißluft und Gefriertrocknung

Konventionelle Geräte steuern den Prozess über eine starre Zwangstemperatur — das Lebensmittel muss sich der Maschine anpassen. Die Folgen kennt jede Küche: harte Oberflächen, „Styropor-Haptik”, verlorene Aromen. Herb.ERT arbeitet produktgeführt: Temperatur und Feuchte werden gekoppelt geregelt, der Verlauf folgt natürlichen Zyklen aus Trocknungs- und Entspannungsphasen. Die Produkttemperatur bleibt idealerweise deutlich unter 40 °C — flüchtige Aromakomponenten, Farbe und Struktur bleiben erhalten.

Für den Küchenalltag gebaut

Vollautomatisch: Der patentierte Steuerungsprozessor regelt die Zyklen adaptiv — kein Parametrieren, keine Übertrocknung, kein Verdörren. Beladen, starten, fertig.

HACCP-tauglich: Edelstahl-Trockenkammer, lebensmittelzertifizierte Trays, geschlossenes Umluftsystem ohne externe Luftzufuhr — geprüft durch die Lebensmittelversuchsanstalt Österreich (LVA).

Sicher im Betrieb: Keine offenen Heizelemente, körperwarme Oberflächentemperaturen — läuft auch über Nacht, während das Team frei hat.

Sparsam: 0,075–0,15 kW pro m² Trockenfläche, bis zu 70 % weniger Strom als konventionelle Verfahren; PV-Kopplung möglich.

Welches Modell passt in Ihre Küche?

• Workstation — 2,1 m² Trockenfläche, mobil, platzsparend: der Einstieg für à-la-carte-Küchen und Bars.
• Trockenschrank — bis 7,2 m² Trockenfläche auf nur 0,7 m² Grundfläche: für Hotellerie, Patisserie und produzierende Küchen.
• Trockencontainer — ab 24 m² Trockenfläche, ca. 60–500 kg pro Charge: für Zentralküchen und Catering.

Von Spitzenküchen im Einsatz

Herb.ERT steht u. a. bei Jan Hartwig, Juan Amador, Heinz Reitbauer, Alexander Herrmann und Andreas Döllerer im Einsatz.

FAQ

• Wie viel Platz braucht ein Trockenschrank in der Gastronomie? Die Workstation ist mobil und braucht weniger Stellfläche als ein Untergestell; der Trockenschrank 0,7 m² Grundfläche bei bis zu 7,2 m² Trockenfläche.
• Ist ein Trockenschrank HACCP-konform? Herb.ERT arbeitet mit Edelstahlkammer, zertifizierten Trays und geschlossener Luftführung; Produkte und Haltbarkeit wurden durch die LVA geprüft.
• Was kostet der Betrieb? 0,075–0,15 kW pro m² Trockenfläche — bis zu 70 % weniger als konventionelle Trocknung.