Kurz gesagt: Pilze werden geputzt statt gewaschen, in 4–6 mm dünne Scheiben geschnitten und locker in einer Lage bei 35–40 °C mit trockener, bewegter Luft getrocknet. Nach 16–25 Stunden brechen die Scheiben hörbar – dann sind sie fertig. Aus 1 kg frischen Pilzen werden rund 100 g Trockenpilze.
Frische Pilze bestehen zu rund 90 % aus Wasser und verderben schnell. Getrocknet halten sie monatelang und entwickeln ein deutlich intensiveres Aroma. Das gilt für Schwammerl aus dem Wald genauso wie für Austernpilze, Shiitake oder Kräuterseitlinge aus der Pilzzucht.
Schritt für Schritt: Pilze richtig trocknen
- Frisch verarbeiten: am Tag der Ernte oder des Kaufs. Nur einwandfreie Pilze verwenden.
- Trocken putzen: mit Pinsel oder Küchenpapier – nicht waschen, Pilze saugen Wasser auf.
- Gleichmäßig schneiden: Scheiben von 4–6 mm, kleine Pfifferlinge ganz, Austernpilze in Streifen.
- Locker auslegen: in einer Lage, Scheiben dürfen sich nicht überlappen.
- Sanft und zügig trocknen: 35–40 °C mit kräftigem Luftwechsel. Zu hohe Temperatur macht Pilze dunkel und zäh, zu wenig Luftbewegung lässt sie nachdunkeln.
- Trockengrad prüfen: Scheiben brechen hörbar und lassen sich nicht mehr biegen.
- Luftdicht lagern: dunkel und trocken, am besten im Schraubglas.
Trockenzeiten für Pilze
| Pilzart | Trockenzeit (Std.) | Zuschnitt | Tipp |
|---|---|---|---|
| Champignon | 18–22 | Scheiben 4–5 mm | ideal für Pulver und Suppenwürze |
| Steinpilz | 18–22 | Scheiben 5 mm | Farbe bleibt bei niedriger Temperatur erhalten |
| Pfifferling / Eierschwammerl | 16–20 | klein ganz, groß halbiert | vorher gut trocken putzen |
| Austernpilz | 18–22 | ganz oder in Streifen | locker belegen |
| Shiitake | 18–25 | ganz oder in Scheiben | Aroma intensiviert sich |
| Kräuterseitling | 20–25 | Scheiben 5–6 mm | bleibt hell |
| Igelstachelbart | 22–25 | Scheiben 6–8 mm | gut für Pulver |
| Maitake | 20–25 | Rosetten teilen | Pulver, Tee |
Beladung, Ausbeute und Produktideen je Pilzart: Pilz-Trockentabelle.
Ofen, Dörrgerät oder Trockenschrank?
Im Backofen werden Pilze bei mindestens 50 °C und offener Tür oft ungleichmäßig und dunkel. Dörrautomaten liefern im Haushalt brauchbare Ergebnisse, stoßen aber bei Mengen schnell an ihre Grenzen. Für Pilzzuchten und Direktvermarkter zählt vor allem eines: jede Charge gleich – hygienisch, reproduzierbar und mit hellem, aromatischem Endprodukt. Einen ausführlichen Vergleich finden Sie unter Pilze richtig trocknen – Verfahren im Vergleich.
Für Pilzzuchten: Mehr Wert aus jeder Ernte
Übermengen und Sortierware müssen nicht entsorgt werden. Getrocknet werden daraus Pilzpulver, Pilzsalz, Suppenmischungen oder Premium-Trockenpilze für den Handel. Im geschlossenen Luftkreislauf von Herb.ERT bleibt das Produkt dabei vor Staub und Fremdkeimen geschützt.
- Übermengen und Sortierware veredeln statt entsorgen
- Pilzpulver und Pilzsalz herstellen
- Hygiene bei der Pilztrocknung
- Herb.ERT für die landwirtschaftliche Pilzzucht
Häufige Fragen
Bei welcher Temperatur trocknet man Pilze?
Bei 35–40 °C mit guter Luftbewegung. Höhere Temperaturen machen Pilze dunkel, zäh und bitter.
Wie lange dauert es, Pilze zu trocknen?
Im Trockner je nach Pilzart und Schnittstärke 16–25 Stunden. An der Luft dauert es mehrere Tage und ist nur bei sehr trockenem Wetter sicher.
Soll man Pilze vor dem Trocknen waschen?
Nein. Pilze saugen Wasser auf und trocknen dann schlechter. Putzen Sie sie trocken mit Pinsel oder Küchenpapier.
Wie viel bleibt von 1 kg frischen Pilzen übrig?
Rund 80–120 g, da frische Pilze etwa 90 % Wasser enthalten. Das konzentriert zugleich das Aroma.
Wie verwende ich getrocknete Pilze?
20–30 Minuten in lauwarmem Wasser einweichen und das Einweichwasser für Saucen nutzen – oder fein mahlen und als Pilzpulver zum Würzen verwenden.
Welche Pilze kann man trocknen?
Fast alle festfleischigen Speisepilze, etwa Steinpilze, Champignons, Shiitake, Austernpilze und Pfifferlinge. Sammeln Sie nur Pilze, die Sie sicher bestimmen können.
Testen Sie es mit Ihrer eigenen Ware
Sie möchten wissen, wie Ihre Kräuter, Pilze oder Früchte im Herb.ERT werden? Schicken Sie uns eine Probe – wir trocknen sie kostenlos und senden Ihnen Ergebnis und Trocknungsprotokoll zurück. Oder lassen Sie sich persönlich beraten, welches Modell zu Ihren Mengen passt.