Premium-Trockenpilze aus Niederösterreich
Bio-Edelpilze werden nachhaltig und umsichtig im Herzen Niederösterreichs produziert, von Hand geerntet und sorgfältig verpackt. Seit vielen Jahren verarbeitet VITUS VITALITY nicht nur Frischpilze – zunehmend werden vom Lebensmittelhandel auch hochwertige Trockenpilze nachgefragt. Daniel Schwarz ist mit seinem Team für Produktion und Verarbeitung verantwortlich – und damit für jenen Prozessschritt, der über Aroma, Hygiene und Haltbarkeit entscheidet: die Trockenreifung. Denn Trockenpilz ist nicht gleich Trockenpilz. Richtig getrocknet entsteht ein Produkt, das keine „Nebenware“, sondern Premium ist: konzentriert im Aroma, klar im Geschmack – und als Zutat das ganze Jahr über verfügbar.
Sechs Trockenschränke, 180 kg Pilze je Durchgang
Vitus Vitality in Perschling (NÖ) züchtet Bio-Premiumpilze – Kräuterseitling und Shiitake sind die Topseller – und veredelt sie zu Trockenpilzen und Pulver. Getrocknet wird in sechs Herb.ERT Trockenschränken mit Pilz-Turboplatte: zusammen 43 m² Trockenfläche und bis zu 180 kg Pilze je Durchgang, jede Pilzart in ihrer eigenen Charge. Sechs Schränke statt eines Containers heißt: 230-V-Steckdosen statt Starkstrom, Chargen nach Sorte und Erntemenge, und ein Gerät in Wartung stoppt nicht die Produktion. Die Stromaufnahme aller sechs Geräte zusammen liegt unter 3 kW – weniger als ein einzelner gewerblicher Heißluftschrank.
| Betrieb | Vitus Vitality, Perschling (NÖ) |
|---|---|
| Produkte | Bio-Trockenpilze, Pilzpulver – Kräuterseitling, Shiitake |
| Geräte | 6 × Herb.ERT Trockenschrank mit Pilz-Turboplatte |
| Kapazität | bis 180 kg Pilze je Durchgang (43 m² Trockenfläche) |
| Anschluss | 6 × 230 V, zusammen unter 3 kW |
| Website | vitusvitality.com |
[Zitat Daniel Schwarz – Wortlaut einsetzen: ein Satz zu Farbe/Aroma, ein Satz zu Mengen]
Richtwerte für Kräuterseitling und Shiitake: Pilz-Trockentabelle · Rechnung für Ihren Betrieb: Was 100 kg Sortierware wert sind
TROCKENPILZE – AROMATISCH WIE FRISCHPILZE
VITUS VITALITY positioniert Trockenpilze als „Game-Changer“: 100 % schonend getrocknete Pilze – sonst nichts. Keine Konservierungsstoffe, keine Zusätze, keine Geschmacksverstärker. Vor allem Kräuterseitling und Shiitake haben sich als Trockenprodukte zu stetig wachsenden Umsatzträgern entwickelt.
DIE PHYSIK ENTSCHEIDET ÜBER QUALITÄT
Damit der perfekte Trockenpilz gelingt, muss die Trocknungsphysik präzise auf das jeweilige Produkt abgestimmt werden. Herb.ERT ist dabei das Schlüsselwerkzeug: Das geschlossene Trockensystem führt eine definierte Luftmenge in einem kontrollierten, zyklisch gesteuerten Kreislauf gleichmäßig über das Trockengut – unabhängig von Schwankungen der Umgebungsluft. Genau diese Logik braucht es für eine professionelle Pilz-Trockenreifung.
Herb.ERT & VITUS – ein Dreamteam seit vielen Jahren
Im September 2024 wurde die Verarbeitungsanlage von VITUS VITALITY durch eine Flut in Niederösterreich massiv beschädigt – auch die Herb.ERT-Trocknungsanlage musste ersetzt werden. Beim Wiederaufbau wurde bewusst in die neue Herb.ERT-Technologie investiert und die Produktion von Trockenpilzen konsequent ausgebaut. Mittlerweile arbeitet VITUS mit sechs Herb.ERT-Anlagen, die im Cluster-System die stetig steigende Kundennachfrage bedienen. Das Trockenprodukt-Spektrum wird laufend erweitert: „Pilzpulver“ mit Chili und weiteren Geschmacksrichtungen lassen einen deutlichen Nachfrageboom erwarten!
Pilze schonend trocknen und veredeln
Ob Speisepilze aus der eigenen Zucht oder Übermengen aus der Ernte: Herb.ERT trocknet Pilze im geschlossenen System, hygienisch und aromaschonend, und macht daraus Pilzpulver, Pilzsalz oder getrocknete Premium-Ware. Mehr dazu unter Landwirtschaftliche Pilzzucht.
Für Pilzzuchten passt der Herb.ERT Trockenschrank mit bis zu 7,2 m² Trockenfläche, für größere Mengen der TC Container mit 60 bis 500 kg pro Charge.